当店の創業は江戸末期。代々魚屋家業をして、現在四代目。当初は、薩摩の島津家ご用達の魚屋でした。
「良い品だけを、よりおいしい魚を提供したい」をモットーに、正直な商売を心がけて約百十年。
鹿児島魚市場から届ける新鮮な魚は、関東・関西および九州一円のお客様に喜ばれています。
日本本州の最南端の鹿児島魚市場には、東シナ海や沖縄近海のきれいな海でとれた旬な魚が、毎日、大量に水揚げされています。
鮮魚の仲卸として、毎朝のセリで上質な魚だけを選び抜いて、毎日セリ続けています。
たまには失敗もあり、泣く泣く廃棄することもあります。
「悪い商品はうちでは売らない」という先代の口癖を守りぬくことが、長く商売できている理由なのでしょうか。
「できるだけ早く、より新鮮な状態で、よりおいしいお魚をお客様に食べていただく」ために、弊社はこれからも努力していきます。

鹿児島市中央卸売市場魚類市場は南九州最大規模の魚市場です。
鹿児島はその三方を太平洋、東シナ海に囲まれ、錦江湾、志布志、串木野、枕崎、長島の沿岸部と種子・屋久、甑島、奄美諸島、トカラ列島の離島群から形成される広大な漁場を持っています。
そのため魚種が非常に豊富で、四季折々さまざまな旬の味を楽しめます。
この中には鹿児島でなければ食すことのできない、また鹿児島だから新鮮に食せる素材もいっぱいです。
鹿児島を代表すると言えば、当店のマグロはもちろんですが、マダイ、カツオ、トビウオ、アオリイカ (ミズイカ)、キビナゴ、マダコ、トコブシ、ウナギ、カンパチ、バショウカジキ、サバ、アサヒガニ、ツキヒガイ、ブリ、マイワシ、カサゴ、クルマエビ、イセエビ等々。
当店では今後メイン商品の他にこの鹿児島の味をお届けできるようにしていく予定ですので、ご期待ください。

市場の鮮度をそのまま全国へ配送可能です！

当店ではリキッドフリーザー『ノンドリップ急速冷凍』を導入いたしました。
ノンドリップ急速冷凍とは素材を特殊な技術で超急速冷凍する全く新しい冷凍法。
この技術で鮮魚を冷凍すると、解凍した際にあたかも眠っていた鮮度が起きだしたかのように新鮮さがそのまま蘇ります。
そのため当店では鹿児島魚類市場で水揚げされた直後の新鮮さ、旨さをそのまま全国どこへでもお届けできるようになりました！

冷凍革命！ノンドリップ急速冷凍とは？

ノンドリップ急速冷凍とは、その名の通りドリップがでない冷凍法です。
ドリップとは魚や肉を解凍する時に出る赤い液体のこと。
このドリップは冷凍過程で素材の細胞が破壊されるために発生すると言われ、その中にはたんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分＆うま味成分が含まれており、鮮度や味が落ちる大きな原因になっていました。
しかし、ノンドリップ急速冷凍では従来の冷凍方法に比べて約20倍もの急速冷凍！
そのため、ドリップの原因となる鮮魚の細胞を破壊することがありませんので、ドリップがほとんど出ません。
つまり、鮮度、旨さ、見栄え、食感において、魚類市場にその日に揚がったそのままでお届けすることが可能になったのです！
おまけに強力な完全凍結のため、長期保存が可能になり、その上解凍時には常温、低温、加熱、流水と自由に解凍いただけます。

ノンドリップ急速冷凍でお届けすると…

当店取扱の「きびなご」は鹿児島の県魚の中でも特に足が速く、鹿児島県内であっても鮮度の高いものをお届けするのが難しい商品です。
また当店では非常に目利きの鋭い料理人の方を相手にさせていただいておりますので、鮮度についてはハードルを高く設けております。
しかし、このノンドリップ急速冷凍によりどんな季節でも市場に揚がったその鮮度でお届けできるようになり、お客様からも大好評を頂いております。

冷凍革命の仕組み

液体は、気体の約20倍の熱伝導率 (熱交換の力) を持つため、従来のエアーブラスト凍結の約20倍、窒素ガス凍結の約8倍の速さで製品をスピード凍結します。

100℃のサウナには入れますが、100℃の熱湯に手を入れたら大やけどをしてしまったり…
マイナス30℃の冷凍庫には入れますが、マイナス30℃の液体に入ったらたちまち凍えてしまいます。

これはすべて液体が気体よりも物を急速に暖めたり、冷やしたりする能力に優れているからです。
そして、凍結で一番重要なのは いかに細胞破壊を防ぐことができるか ということです。

従来の緩慢凍結 (時間のかかる冷凍方法) ですと、氷の結晶を作る最大氷結生成帯 (マイナス5℃) を通過するのに時間がかかり、たくさんの氷の結晶を作ってしまいます。そのため細胞膜を破ってしまうのです。

レストラン、飲食店、ホテル、旅館等 仕入れ担当者様へのご案内

弊社 津曲商店 は、法人のお客様向けの業務用販売にも対応いたしております。
これまでも、法人のお客様からの多様なご要望にお応えしてまいりました。
例えば、以下のようなご要望がありました。

• 数量をまとめて安く買いたい。
• 鹿児島の旬な魚を知りたい。
• 新メニューにあう食材を知りたい。
• 今の鹿児島魚市場の入荷状況と相場を知りたい。

最近では、一般のお客様からだけでなく、業者様からお問い合わせをいただくことも増えております。
しかし、現状のホームページでは、業者様向け商品の紹介や商品相場の情報などが不足していました。
そこで、今回新たに企業間取引という形で、主に法人のお客様向けのお取引についてご案内させていただきます。
「必要な時に必要な分だけ仕入れたい」といったようなお客様のご要望にも細やかに対応いたします。
どうぞお気軽にお問い合わせください。

1. 取り扱い商品について

2. 配送について

3. お取引の条件について