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しきしま蒲鉾 (有限会社シキシマ) について

長崎県は雲仙普賢岳のふもと、島原は深江町にて昭和33年に創業しました。

深い入り江になっていることからその名がついたこの深江町 (ふかえちょう) で、開業以来今日まで豊富な魚場に恵まれた長崎沿岸の新鮮な魚を主原料に、島原雲仙山麓の美味しい水を使って、蒲鉾造りに励んでまいりました。これからも「お役に立てる企業」を目指してまいります。

有明海
有明海 (深江町と普賢岳、眉山を望む)

経営理念

「人」「味」「心」の理念を従業員一同で共有し、かまぼこの製造・販売に取り組んでいます。

  • 人 … もっと素直に
    お客様の声に素直に耳を傾け感謝の気持ちでそれらのニーズに応える努力をします。
  • 味 … もっと楽しく
    安全でおいしい蒲鉾を作り、提供する事で、地域の食生活に貢献します。
  • 心 … もっと幸せに
    働きがいのある職場で、社員の生活安定・向上と心豊かな人づくりをめざします。

しきしまのこだわり

いろいろとこだわっています

美味しいかまぼこを食べて頂きたいので、しきしま蒲鉾は『こだわり』ます。

長崎の特産品でもある蒲鉾は、製造直売のお店が県内にたくさんあります。
美味しい蒲鉾を食べて頂きたいという思いは、どこにも負けません。
美味しい蒲鉾は美味しい素材から…
こだわりを持って、スタッフ一同、日々蒲鉾を作っています。

こだわり [石臼]

石臼を使う良さがあります。

しきしま蒲鉾では、みかげ石の臼 (うす) と杵を使って、丹念に練り上げる昔ながらの製法で、毎日かまぼこ造りを続けております。それにより、細胞の破壊がなく旨味が閉じ込められ、きめ細かくやわらかふんわりとした食感ながらにも、プリンとした歯ざわりを残すことができるのです。

こだわり [名水百選にも選ばれた雲仙山麓の水]

美味しい水は地元島原雲仙山麓からの恵み。

島原は、名水百選にも選ばれた雲仙山麓の美味しい水に恵まれています。
その美味しい水をさらに備長炭でろ過し、電子チャージした電子エネルギー水をかまぼこ造りに使っています。
これにより日持ちが良くなり、しかもまろやかな味を実現しているのです。

こだわり [崎戸の塩]

長崎県崎戸産の塩を使用しています。

日本のエーゲ海を彷彿させる長崎県西海国立公園の九十九島。
その西端に位置し、澄んだ空と紺碧の海に囲まれた磯の香り豊かな崎戸町。
このすばらしい自然の中で、丹精込めて生み出された『塩』を使用しております。

かまぼこ製作工程

しきしま蒲鉾 こだわりのとうふかまぼこ

こだわりのとうふかまぼこ

自家製のとうふで作る『とうふかまぼこ』

名水があるところには、必ずと言って良いほど美味しいとうふがあります。
長崎雲仙山麓・島原では郷土の味として、美味しいとうふを使ったかまぼこがあります。すり身にとうふを混ぜて練りあげる『とうふかまぼこ』は島原の名産品です。
しきしま蒲鉾では、とうふにもこだわって自家製のとうふを使用しています。
新鮮なすり身と出来たてのとうふで造った、しきしま蒲鉾のとうふかまぼこをぜひ一度ご賞味ください。

とうふかまぼこができるまで … 1. 大豆の仕込み

大豆の仕込み

大豆にたっぷりと美味しい水を含ませます

大豆に長崎雲仙山麓・島原の名水で作った美味しい水を使った電子水をたっぷりと入れます。

とうふかまぼこができるまで … 2. 一昼夜寝かせた大豆

一昼夜寝かせた大豆

こだわりのとうふが、美味しい「とうふかまぼこ」の原点です

一昼夜、水に浸した状態です。たっぷりと美味しい水を含んだ大豆です。このキラキラと輝く『名水含み大豆』を使って作るとうふこそが「こだわり」なのです。

とうふかまぼこができるまで … 3. 大豆をすりつぶす

作る際に大豆のとても良い香りがします

『名水含み大豆』をこまかく、あまり熱を加える事なく、大豆の繊維を生かしながらすりつぶしていきます。

とうふかまぼこができるまで … 4. 豆乳ができます

豆乳ができます

この豆乳が手に入れたくて自家製にこだわっているのです

すりつぶした『名水含み大豆』から、このようにとても美味しい豆乳ができます。この豆乳は私たちスタッフも毎日飲んでいますが、とても健康に良いのです。この豆乳に良質の「にがり」を加えると自家製の良質なとうふができあがります。

とうふかまぼこができるまで … 5. こだわりのとうふ

このとうふを、毎朝ずっと作っています

出来たてのとうふです。豆腐屋さんにひけを取らない自慢の一品です。とうふの作り置きなどせず、毎朝毎朝夜明け前にとうふを作っています。

とうふかまぼこができるまで … 6. すり身とあわせます

すり身とあわせます

こだわりのとうふをたっぷり使います

このとうふとすり身を石臼 (御影石) と杵で練り上げる昔ながらの製法です。
大量生産はできず、時間もかかりますが、細胞の破壊もなく、ふんわりと旨みを閉じ込めることができます。

とうふかまぼこができるまで … 7. 形を整えます

ひとつひとつ手作業で成型していきます

ひとつひとつ丁寧に成型を行なっています。
このこだわりはよい素材を活かすためには欠かせません。

とうふかまぼこができるまで … 8. 蒸す

いよいよ出来あがりです

成型したものを蒸して出来あがりです。
このようにとても時間のかかる工程を経ていますが、それだけこだわりのある自慢の一品なのです。

自慢の逸品をぜひどうぞ

自慢の逸品をぜひどうぞ

『とうふかまぼこ』は、とうふを使った『ヘルシーフード』です

とても愛着のある、しきしま蒲鉾『推薦の一品』です。
とうふ独特の食感が、かまぼこにとても良くあって、美味しく出来ています。
まだご存知ない方はぜひ一度ご賞味くださいませ。

しきしま蒲鉾 直営店舗のご案内

しきしま蒲鉾は長崎雲仙山麓・島原の名水で作った美味しい水と、新鮮な原料を一品一品心を込めて練り上げたかまぼこ製品の製造販売を行なっています。他県のかまぼことは違う長崎特産品の旨い逸品をぜひ直接ご覧になってください。

こだわりの各種かまぼこを毎日販売いたしております。

営業時間
08:00 - 19:00
定休日
1月1・2日
所在地
〒859-1501
長崎県南島原市深江町甲 121 (Google Map)
連絡先
Tel. 0957-72-2142
Fax. 0957-72-2408
お土産処
長崎空港2階お土産売場 (長崎県大村市), 千々石観光センター (千鶏カステラ本舗) (長崎県雲仙市), 小涌園 (長崎県島原市), みずしな本陣ふかえ (長崎県南島原市深江町), 熊本フェリー (オーシャンアロー船内でも販売), 九州商船フェリー (島原外港-熊本港)
スーパー等
諫早市 … よしなが, 平山, ママバリュー, あづま屋, Aコープ諫早, 大地の恵み
島原市 … ダイエー島原, 岩国商店, 三宝, 有明ショッピングセンター, ソレハ, ニチエー店
南島原市 … 浜勝ストア, まるけん, 六鳴館, パロス, クレア, Aコープ有家, 丸畑, Aコープ南有馬, アミューズ
雲仙市 … 大門, ピープル千々石, Aコープ愛野, くさむら駅, ピープル瑞穂

会社概要

しきしま蒲鉾 会社概要

創業
1958 年 (昭和 33 年)
商号・屋号
有限会社シキシマ しきしま蒲鉾
資本金
1,000 万円
代表者
代表取締役 敷島広太
従業員数
12 名
業務内容
蒲鉾製造・卸し・販売, 豆乳製造宅配, 海産物・麺類・菓子・氷販売
主要取引先
(順不同・敬称略)
福岡県大牟田魚市株式会社, 東海澱粉株式会社, 有限会社社太平海産, 北田物産株式会社, 三秀セロハン, 長崎空港商事株式会社, ウエディング石川株式会社, 有限会社まるけん, 有限会社浜勝ストア, 株式会社長崎蒲正, 株式会社丸栄商事

しきしま蒲鉾 に関するお問い合わせ

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